Brochetas de butifarra con champiñones

Ingredientes (2 personas):

• 2 butifarras
• 6 champiñones
• 4 tomates cherry
• 2 chalotas
• 40 g mantequilla
• 1 copa de vino moscatel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado
• Para la ensalada:
• 1 manzana
• 4 tomates cherry
• 50 g queso azul
• 50 g de uvas pasas
• 50 g de rúcula
• Aceite
• Vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Brochetas de butifarra con champiñones:

Para la salsa de vino, pon a calentar el vino tinto moscatel en un cazo. Pica las chalotas, agrega al vino y deja que reduzca. Trocea la mantequilla en cubos y añade a la reducción poco a poco y sin dejar de remover con una varilla hasta que monte y coja textura. Cuela.

Limpia los champiñones quitándoles el tallo y pasándolos por agua. Ensártalos en 4 palos de brocheta alternando con los tomates cherry y trozos de butifarra. Sazona, moja con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornea a 250ºC durante 10 minutos (Precalienta el horno a 250ºC).
Para la ensalada, pon las pasas en un bol. Pica la manzana en forma de bastones y mezcla con las pasas. Agrega la rúcula y el queso azul en dados y añade los tomates cherry. Adereza con vinagre, granos de sal y aceite de oliva y mezcla bien.
Sirve las brochetas en un plato y acompaña con la ensalada. Salsea con la salsa de vino y decora con perejil picado.