Calabacín al horno

Calabacín relleno al horno


Ingredientes

1 lata de champiñones
1 calabacin grande
Brotes de soja
1 cebolla
1 tomate maduro ( o 1 lata pequeña de tomate troceado)
1 paquete de tofu
1 huevo
Aceite de oliva.


Preparación

Corta los calabacines a lo largo y vacíalos un poco.
Vierte un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, echa la cebolla (picada o en rodajas). Cuando esté dorada, añade el tomate y remueve hasta que se deshaga. Después incorpora el calabacín y los brotes de soja. Cuando estos estén tiernos, echa el tofu y los champiñones. Por último, incorpora un huevo batido.
Cuando lo tengas todo rellenas los calabacines y lo metes al horno hasta que se dore por encima.